Témoignage d'un responsable de formation

Madame R. G., responsable des formations en Hôtellerie-Restauration de son établissement, nous propose son regard sur le Bac professionnel Restauration option service et commercialisation :

Quels sont les apprentissages qu'un étudiant en Bac professionnel Restauration option service et commercialisation est supposé faire au cours du stage au programme ?

L'étudiant peut être amené à assurer les fonctions suivantes :

Production culinaire : il connaît les différents modes de cuisson, la chaîne de conditionnement et de conservation des aliments. Il confectionne et assure la présentation des plats. Il peut concevoir un menu.

Production de service : il peut diriger une opération de restauration ou buffet de groupe, de réunion, de manifestation, de restauration à l'étage. Il assure le contrôle des matériels et produits utilisés et participe au nettoyage.

De quel type d'accompagnement peuvent bénéficier les étudiants de la part de l'équipe pédagogique de votre établissement, avant, pendant et après le stage ?

Nous définissons avec l'étudiant les objectifs de stage, nous préparons l'étudiant au stage, et assurons son suivi.

Avez-vous des astuces à partager à propos de la recherche d'un stage dans ce domaine ? Conseils d'organisation, …

Dans un premier temps, il s'agit de répérer les entreprises qui interviennent dans le domaine visé. Puis, préparer son approche : contact physique, par mail ou par téléphone ? comment vais-je me présenter à mon interlocuteur ? quels éléments mettre en avant dans mon discours ?

Afin de garder une trace des démarches de recherche de stage, je conseille de remplir un simple tableau qui reprendra la forme du contact (physique, mail, téléphone), la date, le nom de l'interlocuteur, et la date à laquelle la relance pourra être faite.

Quel(s) conseil(s) donnez-vous aux étudiants pour le bon déroulement de leur stage ?

Le stagiaire doit être disponible pour les tâches qui lui sont confiées, respecter les règles de l'entreprises.

Quelles sont les difficultés ou besoins majeurs rencontrés par les étudiants de votre établissement dans leur démarche de recherche ou lorsqu'ils sont en stage ?

Ils peuvent rencontrer des problèmes d'organisation dans leur recherche de stage.

Que vous apporte le service ATOUSTAGES et son équipe ?

L'équipe du service ATOUSTAGES nous transmet les offres des entreprises désireuses de toucher les étudiants de notre établissement, du fait d'une option dispensée uniquement chez nous. Par ailleurs, le site Internet nous sert d'outil dans le cadre des ateliers de recherche de stage.

D'après vous, quels sont les éléments qui participent à la réussite (ou à l'échec) d'un stage ?

L'étudiant doit être à l'écoute afin de remplir au mieux sa mission. L'équipe pédagogique de l'établissement de formation se doit d'être en contact régulier avec l'entreprise. Enfin, celle-ci doit remplir son rôle d'accueillant, notamment en désignant un tuteur.

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